Spaghettone all’assassina con datterino giallo e burrata affumicata.
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Linguina alla curcuma con bianchetto di branzino, datterino giallo soleggiato mantecato agli agrumi e croccante al nero di seppia.
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Mezze maniche integrali con bon bon di pescatrice marinati al lime, pesto di zucchine e datterino nero ripassato.
13,00
Riso carnali gran riserva cotto in osmosi di barbabietola con spuma di ricotta, limone candito e fiori di zucca croccanti.
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Cappelletto impastato agli spinaci con burrata, battuto di gamberi rossi, mayo di crostacei e crumble al basilico.
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Cavatellino ai frutti di mare.
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Filetto di tonno in crosta di pistacchi con gazpacho e insalata estiva.
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Tagliata di entrecôte con rucola, grana e pomodorini.
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Filetto di salmone con salsa all'arancia, tegolino di fagiolini e croccante di zafferano.
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Triglia di scoglio all'acqua pazza con latticello di bufala, puntarelle di catalogna, uvetta macerata nel minutolo e salsa verde.
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Ribs di maiale con spinaci saltati, ceci neri crunchy e salsa al ketchup.
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Capocollo di maiale cotto a bassa temperatura ripieno con morbido al caciocavallo, pomodori secchi, panura al limone, crema al sedano rapa e patate cotte sotto sale.
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